La Espardenyà è un piatto tipico della gastronomia valenciana che non ha raggiunto la fama della paella, del riso al forno o della fideuà. Secondo la nostra umile opinione, è un piatto sicuramente curioso ed interessante, però più per la sua storia, del come e perché è nato, che per la ricetta in sé. Quando chiedi gli ingredienti e ti viene risposto che è un piatto elaborato principalmente con carne di anguilla, pollo, coniglio, patate e uova, le sopracciglia, con un movimento involontario si alzano spalancando gl’occhi e lasciandoti impresso nel volto una sensazione di stupore e sorpresa.
Conosciamo la “Espardenyà” e la sua genesi
La sua origine è dovuta ad un malinteso. Si dice che un gruppo di lavoratori, della zona limitrofe al lago del Parco Naturale dell’Albufera, si ritrovava ogni giorno per pranzare dopo il lungo e duro lavoro del mattino. Ognuno contribuiva apportando parte degli ingredienti che servivano per cucinare il pranzo, alternando un dì paella ed un dì “All i Pebre”.
Un giorno si confusero e si ritrovarono con ingredienti non adeguati al piatto che bisognava preparare quel giorno. Alcuni portarono ingredienti per la paella, altri per cucinare “All i Pebre”, e nessuno portò il riso.
Il cuoco si trovò in difficoltà, ma decise ugualmente di “creare” qualcosa. Fece quel che poteva, risultò uno stufato che piacque a tutti.
Bisognava dargli un nome, e visto che uno dei lavoratori esclamò: “Això és una espardenyà”, intendendo che era un errore, un qualcosa di non corretto, rimase battezzato il piatto.
Per poter provare questo piatto è necessario prenotarlo presso uno dei ristoranti tipici di Valencia, ristoranti che dentro la loro offerta gastronomica danno importanza alla tradizione culinaria locale. Mettiti in contatto con noi, possiamo aiutarti a scoprire locali tipici dove i valenciani sono i primi clienti.
Ingredienti per preparare una “Espardenyà” per 6 persone
- 600 gr pollo
- 500 gr coniglio
- 1 kg anguilla (pulita e a pezzi)
- 1kg patate
- 1,2 litri d’acqua
- 10 denti d’aglio
- 12 unità di mandorle
- 9 unità di uova
- Pepe – Sale – Olio d’oliva Extra Vergine – Cannella – Chiodo di garofano – Peperoncino piccante – Prezzemolo – Paprika
Elaborazione della “Espardenyà”
- In una paella soffriggiamo l’aglio fino a dorarlo
- Aggiungiamo la carne di pollo e di coniglio e rosoliamo
- Uniamo la paprika e pepe con parte dell’acqua per non bruciare le spezie
- Aggiungiamo i tranci di anguilla
- Aggiungiamo le patate e le lasciamo cuocere fino a quando saranno tenere
- Prepariamo in un mortaio il pesto creato con le spezie rimaste e lo aggiungeremo quando la cottura delle patate è terminata
- Adagiamo le uova cercando di non rompere i tuorli e lasciamo cucinare per altri 2/3 minuti
- Servire la paella direttamente nel centro tavola
Questo un video dov’è possibile apprezzare la elaborazione della “Espardenyà”
