Come abbiamo visto nell’articolo “Denominazioni d’Origine spagnole”, ad occuparsi di garantire l’origine e la qualità del riso valenciano, di regolare la produzione delle diverse varietà e promulgare la cultura di questo gran cereale è il Consiglio Regolatore della certificazione che prende il nome di Denominazione d’Origine “Arroz de Valencia”.
Il Consiglio Regolatore “Arroz de Valencia”, nella versione valenciana “Arròs de Valencia”, controlla territori e produzione del riso, non solo a Valencia, ma anche in zone sotto la provincia di Alicante e Castiglione. La maggior produzione avviene all’interno del Parco naturale dell’Albufera del quale consigliamo di leggere l’articolo che lo descrive.
Le fasi della lavorazione controllate da “Arroz de Valencia”
Le diverse fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica controllata dalla Denominazione d’Origine sono la semina, raccolta, essiccazione, preparazione e confezionamento. Queste e altre informazioni riguardo le caratteristiche del riso DOP “Arroz De Valencia” è possibile consultarle nel documento PDF rilasciato dalla “Generalidad” della Comunità Valenciana.
Per comprare del riso ed essere sicuri di acquistare un prodotto coltivato e lavorato secondo le norme dettate dalla Denominazione d’Origine “Arroz de Valencia” dobbiamo controllare nei pacchetti, sacchetti o qualsiasi altro contenitore, la presenza del logo che vediamo a sinistra. Viene raffigurata una “baracca valenciana”, deve riportare il nome della denominazione ed il numero del registro attribuito dal Consiglio Regolatore.
É importate sapere che la varietà di riso tipo “Bomba” viene indicata nell’etichetta, altrimenti dobbiamo intendere che il riso è del tipo “Senia”. Suggeriamo di leggere l’articolo “Varietà del riso valenciano e metodi di cottura” per comprendere le caratteristiche delle tipologie di riso coltivate nella zona di Valencia protette dalla denominazione.
Grandi eventi per promuovere la Denominazione d’Origine
Attualmente la Denominazione d’Origine “Arroz de Valencia” gestisce il museo del riso di Valencia, tramite il quale, organizza attività didattiche per scolaresche e per gruppi di adulti. Grazie al museo, che in pratica è un ex mulino riabilitato, è possibile conoscere tutte le fasi del processo di lavorazione che venivano eseguite nel XX secolo da quando arrivava la materia prima dalle risaie fino all’insacchettamento per la commercializzazione.
Questo museo merita una visita perché il lavoro di ristrutturazione da parte della Politecnica di Valencia è stato lodevole e la spiegazione degli addetti alla gestione è di notevole piacere ed interesse.
Eventi gastronomici e corsi di cucina, sempre con il riso come principale protagonista, sono altre delle attività che la Denominazione d’Origine “Arroz de Valencia” organizza. Visitando il sito web ufficiale del Consiglio Regolatore è possibile trovare tutte le informazioni riguardo gli appuntamenti culturali e gastronomici in programma.
L’Arroz de Valencia è uno degli esempi più rappresentativi di come una certificazione possa proteggere non solo un prodotto, ma anche un territorio, un paesaggio agricolo e una tradizione gastronomica. Dietro il marchio D.O.P. non c’è soltanto il controllo della qualità del riso, ma anche la tutela di un modo di coltivare, trasformare e raccontare uno degli ingredienti più importanti della cucina valenciana. Per capire meglio come funzionano questi riconoscimenti e scoprire altri prodotti tutelati, puoi continuare il percorso nella guida dedicata alle denominazioni di origine spagnole e valenciane.
