Piatto della gastronomia spagnola

Tortilla de Patatas

Uno dei piatti che possiamo trovare in quasi tutti i locali di Spagna, non solo di Valencia, e di facile realizzazione è la "Tortilla Española" o "Tortilla de Patatas". Nel tempo questo pietanza si è trasformato in un piatto tipico della gastronomia spagnola.

La tortilla viene servita a tranci (normalmente chiamato "pincho de tortilla") oppure come "tapa" accompagnata da un pezzo di pane. Per capire bene il concetto di "tapa" ("tapas" in plurale) consigliamo la lettura di questo articolo redatto appositamente.

tortillaCenni storici
Nella cronaca storica dei primi anni del 1500 è documentato,  che la "Frittata d'uovo" si conosceva già in Europa come in America , grazie alle lettere che scrivevano i "conquistatori" o "scopritori delle Americhe".
Logicamente, per fatti storici, l'utilizzo della patata in cucina fu posteriore alla nascita della frittata e il primo documento riconosciuto in cui si parla di "Tortilla de patata" è del 1817, nel quale si descrivono le condizioni alimentari degli agricoltori della zona di Navarra, nord Spagna.
La leggenda dice che ad inventare la tortilla di patate fu un generale militare per saziare il proprio esercito in maniera semplice, rapida e nutritiva. Altre teorie, secondo noi più credibili, sostengono che ad inventare la tortilla di patate fu una signora di Navarra, che al presentarsi in casa il generale sopra citato, e avendo  a disposizione  solo uova, cipolla e patate preparò ciò che è diventato nel tempo un punto fermo della gastronomia spagnola. Al generale piacque molto e la rese famosa tra i suoi soldati.

tortilla pinchoL'utilizzo della cipolla varia in base alla zona in cui viene preparata, normalmente è di sole patate, ma le varianti, come in tantissimi casi culinari, sono molte. La possiamo trovare con gli spinaci, con i carciofi, o come la "tortilla paisana" che presenta nella ricetta ingredienti come la salsiccia, peperone rosso e piselli. Altra buona versione è il "sandwich di tortilla", praticamente la tortilla viene tagliata in due parti, una inferiore e una superiore, e farcita con insalata russa, prosciutto crudo e molte volte anche con del formaggio.

Questo un video che ci spiega la preparazione della tortilla:

Come nel caso della paella, anche la "tortilla de patatas" è oggetto di concorsi e record dei guinness, infatti vengono realizzate "tortillas" giganti ... proponiamo un video girato durante i festeggiamenti della "Feria de Julio" dove tra i vari spettacoli di ballo e musica veniva preparata la pietanza in un modo curioso ed intelligente, perchè la domanda che sorge spontanea è: Come fanno a girare la tortilla gigante? Nel video vedrete e capirete.