Tradizione del "all i pebre"

Più che un piatto finito, "all i pebre" è un metodo culinario utilizzato per cucinare il pesce in umido. La ricetta più conosciuta elaborata con questo procedimento ha come ingrediente principale l'anguilla e le sue origini possiamo situarle nella zona dell'Albufera, a poco più di 15 km da Valencia.

Normalmente si cucina in una pentola di ferro o terracotta, possibilmente su fuoco a legna come vuole la tradizione.

all pebre el palmar I suoi ingredienti principali sono:
•    Anguilla
•    Patate
•    Paprika
•    Aglio
•    Olio
•    Peperoncino piccante
•    Mandorle tostate
•    Prezzemolo
•    Sale
•    Acqua
•    Pane

Procedimento:

  • Pulire le anguille e tagliarle a pezzi
  • Pelare le patate e "romperle" a pezzi
  • Dopo aver soffritto il pane, le mandorle e due spicchi d'aglio, pestare il tutto in un mortaio assieme al prezzemolo
  • Aggiungere nella pentola olio e soffriggere i denti d'aglio fino a dorarli, unire il peperoncino e la paprika, un po' d'acqua per non far bruciare la spezia e saliamo.
  • Aggiungiamo il contenuto del mortaio, mescoliamo e aspettiamo che bolla l'acqua.
  • Uniamo le patate e successivamente l'anguilla e lasciamo che l'acqua bolla per circa 25/30 minuti.
  • concurso all i pebreQuesta ricetta è diventata nel tempo oggetto di concorsi culinari, molto famoso quello organizzato nel paese "El Palmar" nella zona dell'Albufera.

Come tutte le ricette anche quella del "All i pebre" possiede molte varianti, non solo nell'ordine di cottura degli elementi del piatto, ma anche nell'utilizzo di differenti ingredienti.

Questo un video che ben insegna la realizzazione di questo piatto:

La festa del "All i pebre" del paese El Palmar.
Il concorso è giunto alla sua quinta edizione, nella quale hanno partecipato 26 ristoranti locali e 7 provenienti da fuori del El palmar. Una giornata divertente ... guardate il video per capire come si svolge e quello che sentite è "valenciano" la lingua tradizionale della Comunità Valenciana.

Queste le immagini che ci fanno capire lo svolgimento della festa del paese e del concorso: